home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / sweet000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.3 KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: "Shanks, Mira L." <MLM6@NCH08A.EM.CDC.GOV>
  3. Subject: Sweet Potato Pie 
  4. Message-ID: <2D28F0E6@router.em.cdc.gov>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 04 Jan 94 08:27:00 EST
  7.  
  8.  
  9. >From the Fatfree list.
  10.  
  11. Sweet Potato Pie - VLF
  12. ***************************
  13. 2 cups cooked mashed sweet potatoes
  14. 5 egg whites, slightly beaten
  15. 1 cup brown sugar (granulated)
  16. 1 teaspoon cinnamon
  17. 1 teaspoon nutmeg
  18. 1/4 teaspoon allspice
  19. 1/2 teaspoon vanilla
  20. 1/2 teaspoon salt
  21. 1 cup evaporated skim milk
  22.  
  23.  
  24. Phyllo Pie Crust
  25. *******************
  26. 4 tsp. sugar (optional)
  27. 1 box Phyllo dough
  28.  
  29.  
  30. Optional Topping
  31. *********************
  32. 1 cup chopped roasted chestnuts (optional)
  33. Cinnamon
  34.  
  35. ****************************************************************************  
  36. ************************
  37. Preheat oven to 425.  Lightly spray 2 pie pans with nonstick cooking spray.
  38.  
  39. FILLING:
  40. I used a pressure cooker to cook the sweet potatoes until very soft  and not 
  41. stringy.
  42. Mash very well.  (I used a regular mixer)
  43. Combine sugar, spices in a little bowl. Last add vanilla with the spices and 
  44. then mix into the potatoes.
  45. Now , beat your egg whites and mix it in with the potato mixture.
  46. Slowly mix in your evaporated skim milk and set aside.
  47.  
  48. CRUST
  49. I took out the entire stack of phyllo sheets from the box.  Turned my pie 
  50. pans over and cut the entire stack to the appx. circumference of the pan so 
  51. I had a stack of circular dough.
  52.  
  53. Quickly, (dough dries out very fast and sticks together) layer 1 or 2 sheets 
  54. of phyllo on each of the pans, spray very LIGHTLY with non-stick cooking 
  55. spray and sprinkle with sugar and repeat until crust is the thickness you 
  56. desire.  (For 2 pies I used all the phyllo dough in the box)
  57. I moistened my fingers to seal the edge of the crust and crimp as with a 
  58. "normal" crust.
  59. Cover edges of crust loosely with foil.
  60.  
  61. Pour filling into the phyllo crust.   Sprinkle chopped chestnuts and 
  62. cinnamon on top if desired.
  63.  
  64. Bake for 15 minutes at 425. Reduce temperature to 350 and bake for about 30 
  65. minutes more.
  66.  
  67. P.S.   This recipe resulted from converting Mama Naples Sweet Potato Pie 
  68.            Recipe using  the recipe makeover techniques from Shape 
  69. Magazine's VLF Pumpkin Pie recipe from 1993 November issue.
  70.  
  71.  
  72.